夏でもしっかり食べよう！大豆ミートと彩野菜のヴィーガンビビンバ

by 暮らしの発酵ライフスタイルリゾート

暑さで胃腸が弱って栄養が不足しがちな夏、ビタミン、鉄分豊富な野菜と大豆ミートを、食欲そそる梅風味のコチュジャンソースでお召し上がりください。

2人分

材料

・大豆ミート（ミンチタイプ）　50ｇ
・白ゴマ　少々

・ほうれん草　40ｇ（約1/4束）
・にんじん　30ｇ
・豆もやし（なければ大根）　40ｇ
・塩麹　適量
・ごま油　少々
・（お好みで）一味唐辛子　少々
　
・ご飯　260ｇ（茶碗2杯分）

・豆板醤　2ｇ
・おろし生姜　2ｇ
・きざみニンニク　2ｇ

・淡口醤油　小さじ2
・オリゴ糖　8ｇ
・テンメンジャン　8ｇ
・水　100cc

---　コチュジャンソース　---
・コチュジャン　24ｇ
・オリゴ糖　4ｇ
・ニンニクすりおろし　8ｇ
・ごま油　8ｇ
・しそ漬け梅干し（はちみつが入っていないもの）1個

・Ｂはボールで混ぜ合わせておく。

ミンチタイプの大豆ミートを使えば、あらかじめ水で戻さなくても、炒めながら水を含ませることができるので調理が簡単です。

徳本太

暮らしの発酵ライフスタイルリゾート洋食副料理長

熊本県出身。暮らしの発酵ライフスタイルリゾート内レストラン「キタナカガーデン」担当。洋食料理をアレンジしたヴィーガンや発酵料理を提供。

主の原材料であるお米は、農薬・化学肥料を使わずにEM栽培したお米のみを使用しています。