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「癒・食・知」。三重県に生まれた美しい村「VISON」

「癒・食・知」。三重県に生まれた美しい村「VISON」

名古屋市内から高速道路で約1時間半。伊勢神宮からもほど近い三重県多気町に、商業施設「VION」がオープンした。「癒・食・知」を備え、訪れる誰もが愉しみ、いのちが喜ぶ場所を目指している。軽トラマルシェ、バーベキュー施設、温浴施設、ホテル、レストランなど、広大な土地に様々な施設が立ち並ぶ。

MIKURA酢を見て、味わえる

2021年7月20日。グラントオープン当日、「暮らしの発酵通信～三重県版～」で取材させていただいた株式会社MIKURAさんのお店「MIKURA Vinegary」も開店するという話を聞き、お祝いに駆け付けた。（時が生み出す黄金の旨味：MIKURA酢）

マルシェヴィソン、スイーツヴィレッジを抜け、和ヴィソン内の蔵前広場へ。ここでは、酢、みりん、醤油、味噌、米、鰹節、昆布、漬物などをテーマにした店が集まり、和食や発酵好きにはたまらないエリア。なんと！MIKURA酢さんはこの場所でお酢を仕込んでいる。もちろん、木桶仕込み。オープニングイベントとして、外では木桶職人の方々が古くなった桶のタガを直すカン！カン！という音が鳴り響いていた。この桶も、VISON蔵でおいしいお酢を醸してくれるだろう。

取材時に訪問させていただいた御浜町の蔵では、常時見学ができるわけでないが、VISONではガラス張りになっていて、いつでも木桶を見ることができる。タイミングが良ければ、仕込んでいる様子も見られるかも？蔵見学も楽しいけれど、MIKURA酢を使ったデリとスイーツがショーケースに並んでいるのを見ると「花より団子」。さっそくレジへ。

お寿司屋さんが作った朱音（赤粕酢）の肉巻きと、月下（白粕酢）の魚介サラダ、朱音ジェラート。飲み物は、パッションフルーツ酢のビールカクテルとノンアルコールの玄（玄米黒酢）スカッシュ。MIKURA酢の代表3トップのお酢を使ったメニューをチョイス。

肉巻きには赤酢が使われていて、ご飯がほんのり山吹色。その昔、江戸前寿司が爆発的ブームになった時の立役者は、まさに赤酢（粕酢）だった。そんなことも話のネタにしながらMIKURA酢を堪能。ちなみに、蔵前広場からホテルの方に向かった「サンセバスチャン通り」にある「D&DEPARTMENT MIE」の中には、「暮らしの発酵通信」13号で特集させていただいた、かつおの天白さんの鰹節も発見。

米一升、みりん一升のみりん蔵

蔵前広場、MIKURA酢のお隣は、愛知県碧南市にあるみりん蔵・角谷文治郎商店さんが手掛ける「美醂 VIRIN de ISE」。実は、ここでもみりんづくりが始まる。

中に入ると大きなタンクがお出迎え。この蔵ではこれからみりんの仕込みが始まるところだったが、三重県産のお米を使ったみりんは「美醂」と名付けられ、また違った味わいになるようだ。みりん製造は酒造免許が必要のため、新たに施設を立て、酒造免許をこの場所で取得し、仕込みを始める・・・ここまでの道のりにはどんなドラマがあったのだろうかと、ピカピカのタンクに想いを馳せる。

ウェルカムドリンクには「みりんチャイ」をいただいた。お砂糖を一切使用せず、みりんだけの甘さのチャイ。角谷さんのみりんは、「純米本みりん」。「米一升、みりん一升」と社長の角谷さんはいつもおっしゃっている。一升のお米から一升のみりんができる、とても贅沢なつくりのみりん。もち米・米麹・米焼酎を使い、原材料は「米」のみ。お米のポテンシャルを最大限に引き出したのが、純米本みりんだ。こちらのみりんを割りしたに使った蕎麦が、蔵前広場隣の旨味広場にある「伊勢翁」さんで食べられるそう。食べたいものが多すぎる。