酵素たっぷり！発酵鯛のムニエル～パイナップルソース添え～
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塩麴×麦味噌×パイナップルのトリプル酵素で消化吸収がスムーズ行われるので夏の疲れた胃腸に優しいメニューです。魚をお肉に変えても美味しいですよ。その場合、１～２日長く漬けこんでくださいね。
材料
（魚）
・白身魚切身 2切れ
・塩麹 小さじ２
・小麦粉 適量
・オリーブ油 適量
（ソース）
・生パイナップルピュレ（※） 大さじ２
・マヨネーズ 大さじ２
・麦味噌（生） 小さじ２
・すりおろしにんにく 耳かき２
（マッシュポテト）
・じゃがいも 中1個
・牛乳 適量
・塩 適量
（トッピング）
・パプリカ赤 １／８個
・生パイナップルキューブ（※） 少量
・イタリアンパセリ 少量
・ピンクペッパー あれば少量
・カシューナッツ あれば少量
※生パイナップル１／８個はトッピング分を残して、ミキサーでピュレ状にする
作り方
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魚に塩麹を薄く塗りぴったりラップをして冷蔵庫で一晩寝かす。
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小麦粉をはたき焦げやすいので弱火で皮目からゆっくりと焼く。
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パプリカを軽く焼き皮をむく。マッシュポテトを作る。
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ソースを混ぜ合わせて作りトッピングする野菜などを切り揃える。
ポイント
酵素は６０度程で失活するので、ソースに使うパイナップルや味噌は生がおススメです。
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野菜&果物500g！ヴィーガンお弁当by 杉本佳江このお弁当だけで、野菜300-350g、果物150gをとることができ、厚生省の示す1日の野菜と果物の摂取目標に近づけます。トッピングは作り置きでき、保冷していただくものなので、夜のうちに詰めておいても美味しくいただけます。
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