まるでチーズ？！塩麹漬け発酵豆腐

作り方

1. 

   ＜豆腐を一晩水切りする。＞
   買ってきた豆腐のパックの長編（赤い線の部分）に包丁で切り込みを入れる。
   
   

2. 

   適当な大きさの容器に、表面を下にして立てかけて冷蔵庫に一晩入れておく。

3. 

   水切りした豆腐の表面に塩麹（大1）を塗り、塩麹を塗った面を下にしてキッチンペーパーの上に豆腐を置く。
   もう一面にも塩麹を大1塗る。発酵段階で浸透していくので、側面は塗らなくてもOK。
   ※早く作りたい場合は豆腐を1/4～1/6程度にカットし、塩麹を全体に塗る。

4. 

   キッチンペーパーで全体を包み、ジッパー付きの袋などに入れ、冷蔵庫で3日～5日間発酵させる。いつ仕込んだものなのかわかるように、マスキングテープなどを使用して日付を書いておくことをおススメします。
   3日目くらいから袋の中でも水分が出てきます。水分がたまると腐りやすくなってしまうので、これは捨てましょう。

5. 

   おまけ：重石をしっかりすると見た目がよりチーズっぽくなる
   ざる付きの容器などに、キッチンペーパーをまいた豆腐を入れ、重しをします。 上から蓋をして輪ゴムで止めると、翌日にはペチャンコになっています。ペチャンコにして穴が開いた状態になると、見た目がチーズのようになります。

ポイント