エビの香り際立つ！3種の出汁のエビ茶わん蒸し

作り方

1. 

   エビは頭を取って殻をむく。予め昆布をつけておいた水に、外した頭と殻を入れて火にかける。
   この時、ザルにエビを入れておくと便利です。

2. 

   沸騰直前で昆布を取り出し、麺棒でエビの頭を潰すようにつつき、5分程煮出す。

3. 

   火を止めて鰹節を入れて灰汁を取り、しばらく置いて目の細かい網で漉す。目の細かいザルがない場合は、ザルにキッチンペーパーをのせて濾します。

4. 

   冷ましただし汁400ccに、溶きたまごとAの調味料を加え、再度目の細かい網で漉す。
   みりん風調味料には、「塩」が含まれているので、本みりんを使うのがおススメ。みりん風調味料を使う際は、塩の分量を調整してください。

5. 

   エビの身は背わたを取って軽く洗い、器にエビ、銀杏、生椎茸、鶏肉、百合根を入れて④を注ぐ。最後に三つ葉をのせる。
   
   

6. 

   湯気の上がった蒸し器に入れて厚手のキッチンペーパーをかぶせ、強火で4～5分蒸す。表面に白い膜が張ってきたら、弱火にして10～15分蒸す。柚子の皮を添えて完成。

ポイント