肉団子のうま味酢炒め

by （一社）発酵ライフ推進協会
  • #主菜
  • #夏バテ
  • #塩麴
  • #甘酒
  • #酢

発酵のうま味・甘味・酸味を活かした肉団子のおかず。酢や甘酒などの発酵調味料や、レンコンの食物繊維でアレルギー予防にも。

3～4人分

材料

＜肉団子の材料＞

・牛豚ひき肉　200g
・レンコンみじん切り　150g
・片栗粉　大さじ4
・塩麹　小さじ2
・すりおろし生姜　小さじ2
・油（揚げ焼き用）　適量

＜炒め用の材料＞

・レンコン　100g
・ニンジン　1/3本
・かぼちゃ　50g
・さやいんげん　5本

・片栗粉（水大さじ2で溶く）　小さじ2
・油（炒め用）　適量

A

・酢　大さじ2
・醤油　大さじ2
・甘酒　大さじ6
・酒　大さじ4

作り方

  1. 炒め用の各野菜は薄切りの食べやすい大きさに切る。Aを合わせておく。

  2. 肉団子の材料をよく混ぜ合わせて丸め、中火で揚げ焼きする。

    甘酒や塩麹は焦げやすいので、弱火〜中火で！

  3. フライパンに油を引き、野菜を炒める。さやいんげんは最後に入れて軽く炒める。

  4. ２とAを加えて、軽く炒め、水溶き片栗粉で仕上げる。

ポイント

甘酒と酢の相乗効果で、 まろやかで深みのある味わいになります。肉団子は冷凍してお弁当にも◎

レシピ提供者

山本 恵利
（一社）発酵ライフ推進協会　北海道支部札幌校　発酵ライフアドバイザーPRO.　

うさぎホテル＆カフェ「しあわせうさぎ」を営業。カフェでは、手作りの発酵食メニューを提供している。また、定期的に発酵食のお料理教室も開催中。

発酵生まれの自然のうま味
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主の原材料であるお米は、農薬・化学肥料を使わずにEM栽培したお米のみを使用しています。

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