残暑野菜とイサキの麹香草蒸し

by （一社）発酵ライフ推進協会
  • #主菜
  • #夏バテ
  • #塩麴

残暑厳しい9月。夏の疲れが取れていない方もいらっしゃるのではないでしょうか？ ビタミンたっぷりの野菜と、イサキを麹でマリネすることによってビタミン倍増！！ 夏の疲れを発酵のチカラで取り除きましょう！！

材料

（魚）
・いさき　１匹
・塩麹　大2
・にんにく（すりおろし）　小１
・パセリ　２枝
・タイム　２枝
・ローズマリー　２枝

（野菜）
・かぼちゃ　100ｇ
・ミニトマト　２個
・ヤングコーン　２本
・ズッキーニ　1/4本

・オリーブオイル　大２
・白ワイン　５０ｃｃ

作り方

  1. いさきは内臓とエラ、うろこを取り除いて水洗いし、ペーパータオルで水分をていねいにふき、全体に塩麹とニンニクをすり込む

  2. １．の腹の中に、パセリ、イタリアンパセリ、ローズマリー、タイムを詰める。

  3. オーブン皿にオリーブオイルを塗り、２．と一口大に切って薄く塩を振った野菜を乗せ、上からオリーブオイル、白ワインをかけ、アルミホイルをかける

  4. ２００度に熱したオーブンで１０分ほど焼き、ホイルを取り除いて５分焼く。

ポイント

魚の下処理は、スーパーでもやってくれますよ？
いさきは、塩麹を塗って冷蔵庫で一晩を置くと、よりしっとりと仕上がります。

レシピ提供者

是友 麻希
（一社）発酵ライフ推進協会 代表／料理研究家

発酵食文化研究家の第一人者として活躍。
2005年より魚専門料理教室「Ristorante我が家」を主宰し、生徒数3000人を超える予約の取れない料理教室として多数メディアに出演。地域特産品開発アドバイザーとして新商品・レシピの開発支援に力を注ぎ、全国で講演会やセミナーを多数開催。一般社団法人さかなの学校代表理事。

発酵生まれの自然のうま味
EM塩麹

主の原材料であるお米は、農薬・化学肥料を使わずにEM栽培したお米のみを使用しています。

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