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発酵まろやか伊達巻

発酵まろやか伊達巻

by （一社）発酵ライフ推進協会

#副菜
#砂糖不使用
#甘酒

お正月料理に欠かせない伊達巻。甘酒を使うことで砂糖不使用で、優しい甘さに仕上がります。本みりんも加えると表面に艶が出て、麹由来の甘さに深みが増して伊達巻本来の風味も味わえます。

材料

・卵　４コ
・はんぺん　１枚（約１００ｇ）
・甘酒　大さじ４
（米麹から作られた、濃い目のもの）
・本みりん　大さじ１
・醤油　小さじ1/2

自家製甘酒の作り方はこちら

前準備

・耐熱容器（22cm×18㎝）にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを180度で余熱する。

作り方

材料すべてをミキサーにかけ、用意した型に流し入れる。
予熱したオーブンで20分焼く
型に流し入れた時にできた大きな泡は、竹串などで取り除くとキレイに焼けます。
焼きあがったら、オーブンシートごとひっくり返し、下から巻いていく。巻き始めは、芯を作るようにし、その芯を巻き込むように巻いていくと上手に巻けます。
巻きすの真ん中、両端を輪ゴムできっちり止め、立てて冷ます。

ポイント

麹に含まれるビタミン・アミノ酸などが、腸内環境改善や免疫力アップにつながり、風邪予防にも働きかけます。

レシピ提供者

林真里

（一社）発酵ライフ推進協会東京校／発酵ライフアドバイザーPRO.

子育て中に味噌や甘酒を作る楽しさを知る。3人の子供達の入院やアレルギーをきっかけに、食への興味が増し、発酵についてより深く知りたくなり発酵ライフ推進協会で学ぶ。

現在は、東京丸の内、発酵食レストラン「にっぽんのひとさら」勤務。毎週木曜日、日替わりランチを担当。体に優しく、食べて元気になれるランチを目指しています。パン教室epi認定講師。

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