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3種のキノコのカレー風味ヴィーガンパエリア

3種のキノコのカレー風味ヴィーガンパエリア

by 暮らしの発酵ライフスタイルリゾート

#主食
#ヴィーガン
#暮らしの発酵ホテル

食欲の秋。胃腸のケアに食物繊維が豊富なきのこを取り入れ、動物性不使用で体にやさしいメニューに仕上げました。

2～3人分

材料

・しめじ　40ｇ
・エリンギ　40ｇ
・舞茸　40ｇ

・オリーブオイル　大1
・にんにく　1カケ（5ｇ）
・玉ねぎ　1/4個（50ｇ）
・ローリエ　1枚
・塩　小1（6ｇ）
・カレー粉　大1（6ｇ）
・米（洗わずに）1合半 240ｇ

・野菜ブイヨン　500cc

・パプリカ赤1/4（20ｇ）0.5㎝スライス
・パプリカ黄1/4（20ｇ）0.5㎝スライス
・ミニトマト100ｇ（1/4にカット）
・いんげん2本（半分カット）

前準備

【野菜ブイヨンの作り方】
水1ℓに野菜の切れはし（玉ねぎ・人参・キャベツなど）500g（目安）を入れ、沸騰させアクを取り、野菜の旨味が出るまで約1時間煮る。ザルなど目が細かい物で濾して完成。

・いんげんは軽くボイルしておきます。

作り方

26㎝のフライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、しめじ・舞茸・エリンギを炒めしんなりしたらバットに取り出す。
弱火でオリーブオイルを入れ、にんにくを入れ香りが出たら玉ねぎを入れ中火にする。
玉ねぎがしんなりしたら、ローリエ、塩、カレー粉と米を入れ透き通るまで炒める。（目安として弱火で4～5分）
野菜ブイヨンを強火で沸騰するまで2～3回に分けて入れる。沸騰したら蓋をして弱火で15分程加熱する。
蓋を開け、きのこ、パプリカ、ミニトマト、いんげんを盛り付け火を止めて15分程蒸らす。
蒸らし終わったら強火で1分半程加熱しておこげをつくり完成。