スイーツ利用に最適！さつまいも甘酒

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さつまいもはデンプンと繊維質が多く、腸内細菌が喜ぶ秋の代表作物！自然な甘みは子どもも女性も大好きですね。さつまいものデンプンを、麹の力で糖に変えるとさらに甘味がグンっ！とアップ！！さつまいも甘酒は、甘酒をつくる時に蒸したさつまいもを加えるだけ。このままでもしっかり甘く、スイーツに加工すれば、砂糖なしでも十分においしいデザートができますよ。 まずは基本のさつまいも甘酒をご紹介！

材料

～約750g分～
・蒸したさつまいもをマッシュしたもの　250g （今回は皮ごと使用）
・米麹　250g
・水　250g

基本の甘酒の作り方はこちら

作り方

  1. 材料をすべて容器に入れてよく混ぜ、61℃で6時間にセットする。

  2. 甘味が増していればできあがり。スイーツに利用する場合は、ミキサーにかけて滑らかにしておくと使いやすい。

ポイント

今回はヨーグルトメーカーを使用しています。炊飯器で作る場合は上記の分量で、「基本の甘酒の作り方はこちら」をご参照ください。その際は、保温時間を６～７時間にしてください。

レシピ提供者

里菌 かこ
「暮らしの発酵通信」ライター/発酵ライフアドバイザーPRO.

微生物関連会社に10年務め、農業・健康・環境などあらゆる分野での微生物の可能性について取材し、業界紙に掲載。発酵ライフアドバイザーPRO.の資格を取得し、発酵食品についても広く知識を深める。ライティングだけではなく、ワークショップ講師やイベント企画も務める文武両道の発酵ライター。

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