発酵飼料で育った比内地鶏専門店：秋田比内や

EM（有用微生物群）で飼育している比内地鶏を使った料理の専門店。 EMを活用した記事についてはこちらに掲載されていました。 ———————————————- 鶏は地面の石や土を食べる習性があることから、鶏舎の土壌管理を徹底したり、餌に野菜を混ぜたりしている。また、数年前から乳酸菌や酵母菌、光合成細菌など約80種類の有用微生物を含む「ＥＭ活性液」を飲み水に混ぜた結果、抵抗力が付いて病死する鶏が激減したという。（財団法人あきた企業活性センターサイトより抜粋） ———————————————- 朝夜そば（温） ＠850円

焼いたネギと比内地鶏の温かい汁につけて食べるタイプ。しっかりと比内地鶏のダシが出ていていました。 「朝夜（ちょうや）そば」とは、そば1本1本が更科系の白いそばと、そばの外皮からすった黒いそばの2色になっているため、白と黒＝朝と夜の「朝夜そば」と名付けられたそう。