肉団子のうま味酢炒め

発酵のうま味・甘味・酸味を活かした肉団子のおかず。酢や甘酒などの発酵調味料や、レンコンの食物繊維で、アレルギー予防にも。

材料（3～4人分）

＜肉団子の材料＞

・牛豚ひき肉　200g
・レンコンみじん切り　150g
・片栗粉　大さじ4
・塩麹　小さじ2
・すりおろし生姜　小さじ2
・油（揚げ焼き用）　適量

＜炒め用の材料＞

・レンコン　100g
・ニンジン　1/3本
・かぼちゃ　50g
・さやいんげん　5本

—–　A　—–
・酢　大さじ2
・醤油　大さじ2
・甘酒　大さじ6
・酒　大さじ4
——————

・片栗粉（水大さじ2で溶く）　小さじ2
・油（炒め用）　適量

作り方

１．炒め用の各野菜は薄切りの食べやすい大きさに切る。Aを合わせておく。

２．肉団子の材料をよく混ぜ合わせて丸め、中火で揚げ焼きする。

甘酒や塩麹は焦げやすいので、弱火〜中火で！

３．フライパンに油を引き、野菜を炒める。さやいんげんは最後に入れて軽く炒める。

４．２とAを加えて、軽く炒め、水溶き片栗粉で仕上げる。

発酵ライフアドバイザープロフェッショナルからワンポイントアドバイス！

甘酒と酢の相乗効果で、 まろやかで深みのある味わいになります。肉団子は冷凍してお弁当にも◎

＜レシピ提供者＞

発酵ライフ推進協会 札幌校　発酵ライフアドバイザープロフェッショナル

山本恵利

うさぎホテル＆カフェ「しあわせうさぎ」を営業。カフェでは、手作りの発酵食メニューを提供している。また、定期的に発酵食のお料理教室も開催中。

ameblo　しあわせうさぎ

「暮らしの発酵通信」三重県版掲載。