酵素たっぷり！発酵鯛のムニエル～パイナップルソース添え～

塩麴×麦味噌×パイナップルのトリプル酵素で消化吸収がスムーズ行われるので夏の疲れた胃腸に優しいメニューです。魚をお肉に変えても美味しいですよ。

その場合、１～2日長く漬けこんでくださいね。

材料（2人分）

（魚）

・白身魚切身　　2切れ
・塩麹　　小さじ２
・小麦粉　　適量
・オリーブ油　　適量

（ソース）

・生パイナップルピュレ（※）　大さじ２
・マヨネーズ　　　　　　大さじ２
・麦味噌（生）　　　　　小さじ２
・すりおろしにんにく　　耳かき２

（マッシュポテト）

・じゃがいも　　　　　　　中1個
・牛乳　　　　　　　　　　　適量
・塩　　　　　　　　　　　　適量

（トッピング）

・パプリカ赤　　　　　　１／８個
・生パイナップルキューブ（※）　　少量
・イタリアンパセリ　　　　　少量
・ピンクペッパー　　　あれば少量
・カシューナッツ　　　あれば少量

※生パイナップル１／８個はトッピング分を残して、ミキサーでピュレ状にする。

作り方

１．魚に塩麹を薄く塗りぴったりラップをして冷蔵庫で一晩寝かす。

２．小麦粉をはたき焦げやすいので弱火で皮目からゆっくりと焼く。

３．パプリカを軽く焼き皮をむく。マッシュポテトを作る。

４．ソースを混ぜ合わせて作りトッピングする野菜などを切り揃える。

発酵ライフアドバイザーからのワンポイントアドバイス！

酵素は６０度程で失活するので、ソースに使うパイナップルや味噌は生がおススメです。

＜レシピ提供者＞

発酵ライフ推進協会 東京本部 丸ノ内校　発酵ライフアドバイザープロフェッショナル　小池直子

東京丸の内・発酵料理屋にっぽんのひとさら勤務。発酵のおいしくたのしい魅力にどっぷりハマり、毎日家族相手に、発酵料理の試作中！家族から好評な日も、不評な日も、楽しみながら作っています♪